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鸡蛋、牛奶过敏发生率最高?这些生活中的食物过敏原注意了!

作者:耿兴敏  来源:中国女网  发布时间:2019-04-19

中国妇女报·中国女网记者 耿兴敏

鸡蛋与牛奶过敏发生率最高,也是婴幼儿和儿童群体中排在首位的过敏源食物。然而很多家长对此并不了解。近些年,食物过敏人群数量快速增加,调查发现约8%的儿童和4%的成人对一种或多种食物有过敏症状,这被认为与环境变化和抗生素药物使用等因素有关。过敏反应是如何产生的?对人体有哪些危害?常见的食物过敏原有哪些?

4月18日,由中国科普研究所科学媒介中心主办的“生活中的食物过敏原,要注意”专场沙龙活动在北京食品科学研究院举行。此次活动带领公众认识和了解生活中常见的食物过敏原以及导致过敏的原因。来自医学、营养学、食品科学领域的专家向在京的部分媒体及广大观众分享了关于食物过敏原研究的最新进展。

本期活动邀请到4位来自医学、营养学领域的专家,把最新的科学理论与研究成果推介给大众媒体、现场观众及网络上观看直播的网友,希望能够通过详尽的解读带动广大观众理性客观的认识“生活中的食物过敏原”,从而有效避免食物过敏现象,沙龙由北京食品科学研究院副院长赵燕主持。

北京世纪坛医院变态反应科副主任、副主任医师马婷婷

北京世纪坛医院变态反应科副主任、副主任医师马婷婷结合其临床经验与研究,就过敏性疾病的发病原因及危害、过敏性疾病的自然进程、常见的过敏原及其类型、过敏性疾病的治疗等方面的知识进行了科普。

马婷婷介绍,过敏性疾病是世界范围内非常常见的慢性疾病之一,由过敏原刺激机体所致的异常免疫反应所引起,具有患病率高、损害生活质量、影响学习与睡眠等危害,病因复杂累计多个器官,是一种长期慢性疾病,需要长期控制。防治过敏性疾病的关键是要明确过敏原,在治疗过程中还要注意采用对症治疗、脱敏治疗、避免接触过敏源。食物过敏即食物变态反应,是指食物进入人体后,机体对之产生异常免疫反应,导致机体生理功能的紊乱和/或组织损伤,进而引发一系列临床症状。常见的食物过敏原有:牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、坚果、鱼、虾、蟹、贝类等。婴儿及儿童胃肠道屏障作用差、某些消化酶活性低、胃酸度低、免疫系统发育不成熟,因此食物过敏患病率比成年人高。对于明确致敏食物变应原的患者应禁食该种食物及含该种食物成分的一切食品。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国农业大学中日食品研究中心主任薛文通教授

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国农业大学中日食品研究中心主任薛文通教授以《食物过敏原在人体消化过程中的变化》为题进行了分享。

薛文通指出,食物过敏是指极少量的食用过敏原就会导致严重得多过敏反应,甚至可能危及生命,具有伴随终生、很难治愈的特点。全球有20%-30%的人口患有食物过敏。食物过敏分为免疫球蛋白E(IgE)介导、非IgE介导、IgE和非IgE混合介导三种类型,其中以IgE介导的过敏反应为主,包括致敏阶段、激发阶段、效应阶段。食物先在口腔中被唾液消化,接下来在胃肠道粘膜和蛋白的相互作用会影响致敏性。不同的加工方式、胃肠道消化都会改变过敏原的结构,进而影响其致敏性。食物过敏患者除远离过敏原以外,还需保持胃肠道健康。

中国农业大学特殊食品研究中心常务副主任车会莲副教授

接下来,中国农业大学特殊食品研究中心常务副主任车会莲副教授以“加工能解决我的核桃过敏么?”为题进行探讨。她指出核桃引起的过敏是一种严重的坚果过敏,常常伴随着严重的临床症状,甚至导致休克和死亡,不少研究证实,核桃过敏主要是免疫球蛋白E(IgE)介导的速发型过敏反应。食物热处理能够通过改变分子内、分子间的共价键或非共价键的相互作用,破坏二级结构和三级结构,影响构象表位,改变食物蛋白致敏性,食物热处理主要包括:干热和湿热处理、高温高压处理、微波处理。治疗食物过敏可采用脱敏疗法、药物疗法,补充维生素C,注意休息。

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副研究员佟平老师

最后,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副研究员佟平老师以“鸡蛋过敏和加工控制”为题进行讲解,鸡蛋蛋白质消化吸收率最高,氨基酸组成比例最接近人体必需氨基酸模式,富含不饱和脂肪酸,乳融状易吸收。鸡蛋是八大过敏原之一,在中国,鸡蛋与牛奶过敏发生率最高,也是婴幼儿和儿童群体中排在首位的过敏源食物。鸡蛋过敏症状表现为胃肠、皮肤、呼吸道不适,甚至引发窒息,危及生命。确诊婴幼儿鸡蛋过敏需通过严格的诊断方式:血清特异性IgE含量、过敏原皮肤点刺试验、双盲安慰剂激发实验。过去对于鸡蛋过敏的治疗是严格回避,现在则采用回避+诱导耐受的方法。过敏原蛋白只有表面特殊结构(表位)与抗体结合,通过改变这部分结构就可以改变过敏发生情况,通过充分加热或是其他方式加工的鸡蛋正在被研究用于建立鸡蛋免疫耐受。鸡蛋不同做法导致过敏的可能性:生鸡蛋>溏心蛋>水煮蛋>卤煮蛋,因此推荐尽量食用煮熟的鸡蛋。

沙龙分享环节结束后,媒体及观众一同参观了北京食品科学研究院研究开发一部及检测部实验室。参观人员与专业实验员进行了有趣的“感官测试”和“加工互动”,让参与者能够近距离体会肉食品检测与加工是如何实现的。

编辑:肖婷

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